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あのプロが教える!超かんたんクッキングVol.2

第二回目はジャガイモのグラタン!

  • 情報掲載日:2018.01.15
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本で活躍する食のプロ直伝の超~簡単レシピを紹介するコーナー。
味は本格的だけど、冷蔵庫にあるような身近な食材でパパッと出来ちゃいますよ♪

『塩胡椒』直伝〝ジャガイモのグラタン”

表面はパリッと香ばしく、中はホックホク。テーブルに並ぶと、み~んな笑顔に

フランス・ドーフィネ地方の家庭料理である小麦粉やチーズを使わないグラタン。同店でも創業以来、肉料理の付け合せとしてサーブ。ジャガイモだけなのに旨みがギュッと詰まった本格料理が、ポイントさえ抑えれば簡単に出来ちゃう! 〝料理上手”と褒められること間違いなし!

≪今回の先生≫ 白石一成さん

≪profile≫創業35年を迎えるフレンチレストラン『塩胡椒』のオーナーシェフ。長年料理番組に出演し、家庭料理へとアレンジする幅の広さを見習いたい
≪profile≫創業35年を迎えるフレンチレストラン『塩胡椒』のオーナーシェフ。長年料理番組に出演し、家庭料理へとアレンジする幅の広さを見習いたい

材料(4人分)

ジャガイモ…500g(メークイーンがおすすめ)
生クリーム…100ml(乳脂肪分40%以上がおすすめ)
牛乳…100ml
ニンニク…1片
バター…適宜
塩…適宜
コショウ(あればホワイトペッパー)…適宜
パセリ…(お好みで)

作り方

①グラタン皿の上でニンニクを軽く潰して皿の内側に塗り、香り付けをする。バターも同様に塗る
①グラタン皿の上でニンニクを軽く潰して皿の内側に塗り、香り付けをする。バターも同様に塗る
②皮を剥いたジャガイモを2~3mmの薄さにスライス。ジャガイモはデンプンが逃げないよう、水にさらさずに! それを隙間がないよう皿に敷き詰めていく。途中2~3回に分けて塩・コショウをふる
②皮を剥いたジャガイモを2~3mmの薄さにスライス。ジャガイモはデンプンが逃げないよう、水にさらさずに! それを隙間がないよう皿に敷き詰めていく。途中2~3回に分けて塩・コショウをふる
③牛乳と生クリームを混ぜ、塩・コショウをしっかり目にふる。それを②の皿に投入(皿の9分目まで入れる)
③牛乳と生クリームを混ぜ、塩・コショウをしっかり目にふる。それを②の皿に投入(皿の9分目まで入れる)
④180~200℃のオーブンで45~50分焼く(量によって変更あり)。表面が乾いてくるので、最後に③を継ぎ足して焼き目がつくまで焼き上げる。竹串がスッと通ったら完成♪
④180~200℃のオーブンで45~50分焼く(量によって変更あり)。表面が乾いてくるので、最後に③を継ぎ足して焼き目がつくまで焼き上げる。竹串がスッと通ったら完成♪

ここが簡単ポイント!

小麦粉もチーズも使わずにグラタン!?
キメテは生クリームとジャガイモのデンプン

先生のお店はココ!

information

LaCuisineFrancaise 塩胡椒(しおこしょう)
住所
熊本市中央区中唐人町13
電話番号
096-322-8487
営業時間
11:30~14:30(オーダーストップ13:30)/18:00~22:00(オーダーストップ21:00)
休み
月曜
席数
25席
駐車場
なし

タンクマ読者のレシピをのぞき見

カリフラワーとココナッツオイルで健康スープ

投稿者:珍ムネくんさん

【材料】
カリフラワー…1株
玉ねぎ…1/4個
牛乳…100ml
水…500~700ml
ココナッツオイル…大さじ1/2杯
オリーブオイル…適宜
塩・コショウ…適宜
乾燥パセリ…少々

【作り方】
①野菜を適当な大きさにカットし、分量の水と一緒に鍋で煮る
②火が通ったら、①をミキサーにかける
③②と牛乳・オリーブオイルを混ぜ合わせ、再び火にかける
④最後にココナッツオイルを入れ、ひと煮立ちさせたら完成!

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