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あのプロが教える!超かんたんクッキングVol.4

第四回目は豚肉と春雨の中華炒め!

  • 情報掲載日:2018.01.29
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本で活躍する食のプロ直伝の超~簡単レシピを紹介するコーナー。
味は本格的だけど、冷蔵庫にあるような身近な食材でパパッと出来ちゃいますよ♪

『ジャン・ジャン・ゴー』直伝 豚肉と春雨の中華炒め

ピリッとした辛さが後を引く ごはんもお酒もススムひと皿

「今回は特別に、奥の手を伝授しますよ」と教えてくれた春雨炒め。ポイントは、〝春雨を戻し過ぎず、具材やダシと炒めながら味をしみ込ませること”だそう。豆板醤とゴマ油が効いて、香りも味も満点!

≪今回の先生≫ 木庭智雄(こばともお)さん

≪profile≫熊本を代表する老舗中華料理店のひとつ『紅蘭亭』で勤務後。現在『ジャン・ジャン・ゴー』でチーフを務める。
≪profile≫熊本を代表する老舗中華料理店のひとつ『紅蘭亭』で勤務後。現在『ジャン・ジャン・ゴー』でチーフを務める。

材料(4人分)

豚肉(糸切りがおすすめ)…100g
春雨…戻した状態で200g
青野菜(今回は菜の花)…50~60g
ニンジン…少々(彩り程度)

●調味料
鶏ガラスープ…500cc
濃口醤油…大さじ3
豆板醤…お好みで
ニンニク(みじん切り)…小さじ1
ショウガ(みじん切り)…小さじ1
砂糖…小さじ1
酒…小さじ1
黒コショウ…適宜
ゴマ油…適宜

作り方

①油を入れ、しっかりと熱したフライパンで豚肉を炒める。軽く火が通ったらニンニク・ショウガ・酒・豆板醤を入れる
①油を入れ、しっかりと熱したフライパンで豚肉を炒める。軽く火が通ったらニンニク・ショウガ・酒・豆板醤を入れる
②野菜とスープを入れ、醤油と砂糖で味を調える。※調味料を入れる時はその都度火を止める。炒める時の火力は中火で
②野菜とスープを入れ、醤油と砂糖で味を調える。※調味料を入れる時はその都度火を止める。炒める時の火力は中火で
③戻した春雨を入れ、スープで春雨を窓酢感覚で炒める。煮詰めていき、スープより春雨が浮いてきたら、黒コショウを入れる
③戻した春雨を入れ、スープで春雨を窓酢感覚で炒める。煮詰めていき、スープより春雨が浮いてきたら、黒コショウを入れる
④最後は強火にし、水分を飛ばしながら春雨に味を入れていく。最後にゴマ油を投入し、味を調えたら完成!
④最後は強火にし、水分を飛ばしながら春雨に味を入れていく。最後にゴマ油を投入し、味を調えたら完成!

ここが簡単ポイント!

春雨は戻し過ぎずに鍋に入れることでしっかりと味がしみ込み、本格的に!

先生のお店はココ!

Information

ジャン・ジャン・ゴー
住所
熊本市中央区花畑町13-10セカンドサイト1F
電話番号
096-323-1121
営業時間
17:30~翌3:00(日曜、祝日は~翌2:00)
休み
なし
席数
70席
駐車場
なし

タンクマ読者のレシピをのぞき見

すぐ出来ておいしい! かぼちゃのそぼろあんかけ

投稿者:こもくさん

【材料】
かぼちゃ…1/2個
豚ひき肉(牛でも豚でもOK)…100g
水…200cc
しょうが(すりおろし)…お好みで
片栗粉…適量
●調味料
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2

【作り方】
①調味料を合わせてかぼちゃの煮物を作る
②かぼちゃに火が通ったら、皿に取り出す
③②の煮汁にひき肉としょうがを加えそぼろを作る
④最後に片栗粉を加えてとろみをつける
⑤④をかぼちゃにかけたら完成!

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