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グルメぱぁ~てぃSpecial 2019

熊本炉端 安坐(あぐら)

誰かを連れて行きたい「粋なカウンターの店」

  • 情報掲載日:2019.06.04
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

感性を磨く場所 わがままに応えてくれる場所

料理人の目が届く場所を選ぶのはその店を、より愉しむためのポイント。
お客さんの一喜一憂を料理人は見逃さない。
今日は一人だからコレしか頼めないな……そんな時も。
ちょっと勇気を出して声をかけてみて。
あなたの心を読んだように話しかけてくれるかも。
「少なめに盛りつけましょうか?」
目の前で繰り広げられる調理の様子を目で見て、音を聞いて、香りに癒されて…。
食べる前から心が満たされる。
それが、カウンターの魔力。

人吉の青とうがらしで漬け込んだオリジナルの“明太子”はお土産に。
人吉の青とうがらしで漬け込んだオリジナルの“明太子”はお土産に。
郷土料理も揃っているので、ゲストをもてなす席でも安心
郷土料理も揃っているので、ゲストをもてなす席でも安心

焼く、煮る、蒸す。
シンプルな調理方法で厳選食材をご馳走に昇華

厨房からモクモクと立ちのぼる煙の正体は、この炉端焼き! 魚の脂が落ち、ジュッと煙が上がる。素材に合わせた焼き方で提供される
厨房からモクモクと立ちのぼる煙の正体は、この炉端焼き! 魚の脂が落ち、ジュッと煙が上がる。素材に合わせた焼き方で提供される
“馬ヒレ肉カツ”2,160円は約40分かかるので、座ったら即オーダーを! “青森旬トロいわし焼き”626円をつまみながら待とう
“馬ヒレ肉カツ”2,160円は約40分かかるので、座ったら即オーダーを! “青森旬トロいわし焼き”626円をつまみながら待とう

 ジューッという調理音、立ちのぼる煙、目の前で繰り広げられる包丁さばき、料理人の無駄のない動き…。カウンター越しに見る料理人たちの舞台は、ダイナミックでライブ感にあふれ、夜毎私たちを夢中にさせてくれる。舞台に立つのは、料理長・坂井仁さんをはじめとする料理人たち。手を加えすぎず、〝焼く・煮る・蒸す〟というシンプルな手法で素材の魅力を引き出すのは、実は大変なこと。素材を知り尽くしているからこそ、絶妙な加減で仕上げることが出来るのだ。
 素材の味わいを生かすため、料理長自ら生産者を訪ね歩くこともあるという。「パクチーやゴーヤなどは小国、アスパラガスは玉名、魚は天草や水俣。熊本を優先的に、全国から旬の食材を仕入れています。その時美味しい食材を仕入れるためには、コミュニケーションが大事。普段から情報を共有しておくことで、その瞬間の一番美味しい食材を卸してもらえます」と料理長。「本日のおすすめ」メニューは、こうした日々の積み重ねから生まれるというわけだ。
 『安坐グループ』と言えば、同店をはじめ、駕町通りの『もなか』『ホルモンマン』など、各ジャンルで名を馳せる人気店ばかり。「熊本のもので店づくりもしたい」という店主の想いから小国杉を採用した店内は、店の歴史とともに味わいも増してきている。小国杉のように、魅力を増し続ける『安坐』。一度足を運べば、多くの人の心を掴む理由が分かるはず。

16時〜18時30分のハッピーアワーでは、“おばんざい5種盛り合わせ”950円。“プレミアムモルツ香るエール”313円、ハイボール243円、レモン酎ハイ280円!
16時〜18時30分のハッピーアワーでは、“おばんざい5種盛り合わせ”950円。“プレミアムモルツ香るエール”313円、ハイボール243円、レモン酎ハイ280円!
「お客様にとっての“今”の感動を大切に、“おいしいは笑顔”という企業理念のもと日々“今”に集中してお料理を提供しています」と料理長の坂井仁さん
「お客様にとっての“今”の感動を大切に、“おいしいは笑顔”という企業理念のもと日々“今”に集中してお料理を提供しています」と料理長の坂井仁さん
カウンター10席の他、個室も充実している店内。小さく仕切ると8部屋に、開放すると50名の宴会に使えるなど、2名〜50名まで対応できるため、ニーズに合わせて変幻自在なのがうれしい。飲み放題付きのコースは4,000円〜あり、料理点数や内容、時間など、要望に応じてくれる。幹事になったらまずは相談してみて
カウンター10席の他、個室も充実している店内。小さく仕切ると8部屋に、開放すると50名の宴会に使えるなど、2名〜50名まで対応できるため、ニーズに合わせて変幻自在なのがうれしい。飲み放題付きのコースは4,000円〜あり、料理点数や内容、時間など、要望に応じてくれる。幹事になったらまずは相談してみて
エントランスには熊本の県産酒がズラリと待ち構え、すぐにオープンキッチンが見えてくるというダイナミックなつくりが特徴
エントランスには熊本の県産酒がズラリと待ち構え、すぐにオープンキッチンが見えてくるというダイナミックなつくりが特徴

Information

熊本炉端 安坐(あぐら)
住所
熊本市中央区下通1-10-3 銀座プレイスKUMAMOTO 2F-B
電話番号
096-354-8911
営業時間
16:00〜翌1:00(オーダーストップ24:00)
休み
不定
席数
60席
駐車場
なし
備考
個室/8室(2〜50名)
喫煙/可
予約/可

【MENU】
ディナー/本日の刺身盛り合わせ1,058円〜、安坐のコロッケ(1個)410円、
安坐特製蒸ししゅうまい518円(テークアウト・12個1,166円)、馬肉ヒレ1,620円
コース/コース4,000円〜(全8品〜)※120分飲み放題付き

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