素材、技、心。四季を愛でる至福の会席料理

　熊本市西区の閑静な住宅街に、〝ミシュランガイド熊本・大分2018特別版〟に紹介され、県内外はもとより、海外からもその味を求めてやってくるという名店がある。日本の四季の移ろいを料理で表現するため、食材選びに力を注ぎ、素材の真の美味しさを極めた季節の料理が並ぶ。たとえば野菜は無農薬の自家栽培を毎朝収穫し、希少な天然の山菜は奥深い山に入り自ら採取。市場直送の新鮮な旬魚や清流で釣ったヤマメや鮎なども巧みな調理法を駆使し、ゲストの舌と目を潤していく。食材の味を引き立てる味噌や醤油は県産の手作りのものを、岩塩やあら塩などは調理法によって使い分け、甘みは日本ミツバチの自家養蜂のはちみつを使用するというこだわりようだ。
「季節を味わっていただきたいので素材にはこだわります」と話すのは、有名料亭や割烹、ホテルなどで腕を磨いた代表・竹田直己さん。寿司職人として熟練の技を持つ父の幸生さんとともに看板を守る。品書きはその日の仕入れによって決められ、食材がどのように昇華するのか、驚きと感動を持って楽しませてくれる。
　店内はカウンター席から個室、座敷が用意され、一人でも大人数でも対応が可能。慶事や仏事などの特別な会席にも利用されることも多い。どんなシーンでも季節を愛でる贅沢な味わいは、満ち足りたひと時をもたらしてくれる。