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【魚雷帝国】運命を変えた東京食べ歩き。“柔軟性”が美味しさの源

熊本で「帝国」を築きつつある同店の歴史と美味しさの秘密を紐解く

  • 情報掲載日:2020.01.03
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本で“つけ麺”といえば、『魚雷(ぎょらい)』を思い浮かべる方も多いのではないだろうか。創業10周年を迎えた2019年時点で、姉妹店も含めて5店舗を展開。熊本で「帝国」を築きつつある同店の歴史と美味しさの秘密を紐解く。

『魚雷』ヒストリー
2009年 4月 中央区本荘で『NOODLE SHOP 大金星』として創業
2012年 2月 『つけ麺 魚雷』に名を変え、中央区坪井へ移転(坪井本店)
2014年11月 子飼本町(熊本大学近く)に『熊本油大学』オープン
2015年 3月 『つけ麺 魚雷 光の森店』を合志市にオープン
2018年 1月 中央区大江に『麺屋 手前味噌』オープン
2018年 7月 『麺処 魚雷 東バイパス店』を東区御領にオープン
2019年10月 『麺屋 手前味噌』が『熊本油大学』隣に移転

運命を変えた東京食べ歩き。
“柔軟性”が美味しさの源

 つけ麺や二郎系、まぜそばなどが一大ブームを巻き起こした2000年代後半。魚雷は『大金星』という名前でオープンした。〝ジャンクヌードル〞を謳ったメニューはどれも斬新で、開店当初から多くの人で賑わった。「3カ月ほど経った頃、お客さんが一気に少なくなってしまって。これじゃいけないと感じ私達は、実際に食べて学ぶしかないと本場の東京へ食べ歩きに行ったんです。1日20杯くらいかな。それが本当に衝撃的で、頭を殴られたような感覚。お店に戻って、スープをイチから考え直したんです」と代表の松永佑佳さん。以後『魚雷』に名を変え、人気店へと成長していったのは周知の通り。だが松永さんは現状に満足することなく事あるごとに東京へ行き、現在も1日10杯以上を食べ歩くという。人気メニューであるつけ麺も、今なお進化し続けている。「より美味しくなるにはどうしたらいいか考えながら日々改良を重ねています。材料も作り方も、柔軟性だけは持ち続けていたい」。その松永さんの信念は姉妹店にも浸透し、各店が改良を重ね、新作をリリースし、ファンを楽しませている。「今日より明日、もっと美味しいものを」。その想いこそがより美味しい一杯を生み出す原動力だ。

濃厚な激辛つけ麺に
中毒者多数の総本山

《市中央区坪井/つけ麺 魚雷 坪井本店》

魚雷つけ麺 800円(200g ~)

ゲンコツ、鶏ガラ、宗田鰹、カタクチイワシなどから作る豚骨魚介スープは約17時間じっくり炊き上げたもの。つけ汁に旨みが凝縮している

【other menu】
● つけ麺(カレールー付) 850円(200g~)
● 梅つけ麺 850円(200g~)
● 魚雷めし 150円

カウンターのみの店内。 待機客は後ろのベンチに座る
カウンターのみの店内。 待機客は後ろのベンチに座る

 ここの一杯を求めて来る人が絶えず、店の前の行列も見慣れたものになった。一番人気は、濃厚な豚骨魚介に複数の唐辛子を調合した辛味噌をブレンドした“魚雷つけ麺”。刺激的ながら、不思議と箸が止まらない後を引く旨さだ。富貴製麺×日清製粉による魚雷特注麺のムチッとした食感も◎。辛さが苦手な人には“つけ麺(カレールー付)”や“梅つけ麺”がおすすめ。

藤崎宮前駅近く。周辺のコインパーキングを利用し よう
藤崎宮前駅近く。周辺のコインパーキングを利用し よう
つけ麺のベースである豚骨スープは店の命
つけ麺のベースである豚骨スープは店の命

Information

つけ麺 魚雷 坪井本店
住所
熊本市中央区坪井2-3-37金田ビル1F
電話番号
096-344-0611
営業時間
11:30~14:45 / 18:30~21:45
※12/31は20:00 ~翌4:00“年越しつけ麺”実施
休み
不定(年始は1/1~1/4)
席数
10席
駐車場
なし
備考
カード利用:不可

より幅広い層が来店しやすい郊外店

《合志市幾久富/つけ麺 魚雷 光の森店》

つけ麺(カレールー付)850円(200g ~)

豚骨魚介のつけ汁、モチッとした極太麺は本店と同じものを使用。7 種のスパイスをブレンドした特製カレールーをかけると異なる味に

【other menu】
● つけ麺(カレールー付) 850円
● 梅つけ麺 850円 ● 魚雷めし 150円

持ち帰り用のつけ麺も電話で受け付けている
持ち帰り用のつけ麺も電話で受け付けている

 魚雷のつけ麺をより多くの人に味わってもらいたいと開いたつけ麺スタイルの2号店。メニューもほぼ本店と同じだが、駐車場あり、小上がりやキッズチェアも備えるなど、子ども連れでも行きやすい雰囲気になっている。

Information

つけ麺 魚雷 光の森店
住所
096-248-1141
電話番号
合志市幾久富1866-1116
営業時間
11:30~15:00(オーダーストップ14:45)/ 18:00~22:00(最終入店21:40)
休み
不定(年末年始は未定)
席数
18席
駐車場
15台
備考
カード利用:不可

魚雷スタイルを刺激的なラーメンで堪能

《東区御領/麺処 魚雷 東バイパス店》

濃厚辛そば 830円

唐辛子がたっぷり入った自家製辛味噌の効いた看板メニュー。ツルッとしたのど越しの中太麺とも相性が良い

【other menu】
● 濃厚中華そば 800円
● 辛シビまぜそば(並) 700円
● 激辛濃厚辛そば 980円

平日夜には限定メニュー も。Twitterをチェックしよう
平日夜には限定メニュー も。Twitterをチェックしよう

 “濃厚”、“豚骨魚介”、“激辛”という魚雷のアイデンティティはそのまま、ラーメンに特化した新店。豚骨魚介スープはここ独自の仕込み方で、しっかりパンチを出しつつスッキリ飲みやすいスープを目指して作っている。

Information

麺処 魚雷 東バイパス店
住所
熊本市東区御領8-1-3
電話番号
なし
営業時間
11:30~オーダーストップ14:45 /18:00~オーダーストップ21:00(土・日曜は11:30~オーダーストップ21:00) 
休み
火曜(年末年始は未定)
席数
15席
駐車場
7台
備考
カード利用:不可

豪快にかき混ぜて一心不乱に味わう

《中央区子飼本町/熊本油大学》

油そば 750円

動物性の油と数種の唐辛子をブレンドしたピリ辛ダレがクセになる。玉ねぎ、ネギ、メンマ、魚粉、マヨネーズ等を豪快にかき混ぜて!

【other menu】
● HELLそば 800円
● チーズトッピング 100円
● チャーシュー丼 250円

500g~1kgまで、シェア禁止の“麺W大盛り”もあり
500g~1kgまで、シェア禁止の“麺W大盛り”もあり

 メニューはスープのない“油そば”のみ。ボリューム満点で近隣の大学生はじめ若者に特に支持される一軒。タレによく絡む太麺はモチッとした食感で、卓上の酢やニンニクで味をカスタマイズできるのも楽しい。

Information

熊本油大学(くまもとあぶらだいがく)
住所
熊本市中央区子飼本町2-2
電話番号
なし
営業時間
11:30~14:30(オーダーストップ14:20)/18:00~21:00(オーダーストップ20:50)
休み
日曜(年末年始は未定)
席数
11席
駐車場
なし
備考
カード利用:不可

味噌とちぢれ麺が絡む濃厚な一杯を

《中央区子飼本町/麺屋 手前味噌》

2019.10. 24 移転RENEWAL
ラーメンセット 1,000円

北海道から仕入れたものをはじめ、4種類の味噌を調合。麺も北海道のもので、スープとよく絡む。魚介の風味がアクセントになっている

【other menu】
● 味噌ラーメン 800円
● 辛味噌オロチョンラーメン 850円
● ぶためし(裏切らない) 350円

目立つ看板は出していない。 学生にお得な学割もあり
目立つ看板は出していない。 学生にお得な学割もあり

 味噌天神から『熊本油大学』隣に移転した味噌ラーメン専門店。スープも改良したそうで、以前よりコク深くまろやかな味わいに進化。「最初から最後までおいしく食べられるようにこれからも改良を重ねていく」のだそう。

Information

麺屋 手前味噌(てまえみそ)
住所
熊本市中央区子飼本町2-1
電話番号
096-206-4265
営業時間
11:30~14:30(オーダーストップ14:20)/18:00 ~ 21:00(オーダーストップ20:50) 
休み
日曜(年末年始は未定)
席数
13席
駐車場
なし
備考
カード利用:不可

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