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海の宝との一期一会を 街なかで牛深に最も近い場所

  • 情報掲載日:2018.02.01
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

HERO海

魚と共に生きる港町
牛深から教わる食べ方

“刺身盛り(1人前)”648円。当日の仕入れにより6〜8種を厳選。写真は3人前
“刺身盛り(1人前)”648円。当日の仕入れにより6〜8種を厳選。写真は3人前

 氷の上を晴れ舞台に運ばれてきた、この日この時だけの魚たち。見るからに瑞々しく、口の中での味わいを想像して思わずつばを飲み込むと、「ショウガと食べても美味しいって、牛深の漁師さんから教えてもらったんです」と手取本町店・本田店長。だから『HERO海』の刺身はショウガ付き。それが魚、そして海の男たちとの距離が近いことの証だ。もちろん刺身以外にも、“きびなごの唐揚げ”やさば節をのせた“こかしサラダ”など、天草・牛深の地元料理がズラリと揃う。

想いは「1秒でも早く」
本当の新鮮さを届ける

生魚のみを与えて完全養殖した“天空マグロ”も職人が包丁1本で捌き、各店舗に出荷
生魚のみを与えて完全養殖した“天空マグロ”も職人が包丁1本で捌き、各店舗に出荷

 『HERO海』の魚は、牛深でその日に水揚げされたものだ。「牛深の市場は扱う漁獲量も多くて回転も速い。活気があります」と本田店長が話す勢いそのままに、新鮮なうちに水槽付きトラックで鮮魚部門の職人たちの元へ運ばれる。そこで身が締まったり水っぽくなったりしないよう手早く締めて、さらに職人の手でスピーディに解体。各店舗へ運ばれた時点でも、経験を積んだ料理長でさえその鮮度に驚くと言う。朝の魚をその日のうちに……。その想いを、存分に味わおう。

牛深のウニやヒオウギ貝は全国的にも有名。そんな極上の海の幸を“早く、安く”味わえる
牛深のウニやヒオウギ貝は全国的にも有名。そんな極上の海の幸を“早く、安く”味わえる
和食歴57年の手取本町店・安達料理長。「牛深の魚は種類も多くて、今でも勉強になります」
和食歴57年の手取本町店・安達料理長。「牛深の魚は種類も多くて、今でも勉強になります」
手取本町店は、大劇会館の地下に位置
手取本町店は、大劇会館の地下に位置
シックな雰囲気の西銀座通り店。和食料理人の熟練の技が垣間見える、大人が楽しめる一軒
シックな雰囲気の西銀座通り店。和食料理人の熟練の技が垣間見える、大人が楽しめる一軒
オープンキッチンの和モダンな空間が広がる安政町店
オープンキッチンの和モダンな空間が広がる安政町店
光の森店は、ヒオウギ貝を11000枚も使った装飾が圧巻。目立つ外観にも注目!
光の森店は、ヒオウギ貝を11000枚も使った装飾が圧巻。目立つ外観にも注目!
新年会コースは4,000円〜。全コース特製鍋付き(内容は店鋪で異なる)で、手取本町店はもつ鍋
新年会コースは4,000円〜。全コース特製鍋付き(内容は店鋪で異なる)で、手取本町店はもつ鍋

Information

HERO海 手取本町店
住所
熊本市中央区手取本町4-1大劇会館B1F
電話番号
096-359-1728
営業時間
17:00〜翌1:00
休み
火曜
席数
140席
駐車場
なし

Information

HERO海 光の森店
住所
熊本市北区武蔵ヶ丘4-20-24
電話番号
096-342-4339

Information

HERO海 安政町店
住所
熊本市中央区安政町6-4-2ルナファーストビル2F
電話番号
096-342-4339

Information

HERO海 西銀座通り店
住所
熊本市中央区新市街3-7AQUAビルB1F
電話番号
096-288-3369

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