ここ数年、郊外に出店するお店が増えている。「家賃が安い」「広い駐車場が確保しやすい（周辺にコインパーキングがある）」「街なかでは周辺に匂いが漂って迷惑がかかるから、お店同士が比較的離れている郊外へ」という理由が挙げられる。これから熊本ラーメン界がどう移り変わっていくのか……目が離せない！

ラーメン　樹

軸は鶏ガラで作る“清湯”＆“白湯”。
月替わりラーメンも見逃せない！

　岡田オーナーが脱サラして開いたのは、鶏ガラの清湯（チンタン）と白湯（パイタン）に特化したお店。「元々中華そばが好きだし、似たり寄ったりの店ではダメだ」という思いからだ。清湯も白湯も鶏ガラがベースだが、素材や作り方を変えて仕上げていく。また、飽きが来ないようにと月替わりのラーメンを提供するなど、攻めの姿勢も崩さない。訪れる度に新たな発見がありそうだ。

釜聖 麺屋

熊本市内では珍しい
“刀削麺”が味わえる！

　中国・四川出身の酒井オーナーが山梨や愛知、岐阜など日本各地で修業した後、母親の出身地である熊本で独立して開いた一軒。“牛ホルモン辛口ラーメン”、“担担麺”、“酸辛麺”といった多彩なメニューがあり、麺は細麺、広麺、刀削麺の3種類から選べる。中でも、文字通り“削って作る”刀削麺は熊本市内では珍しく、必食だ。

仁龍

ラーメンやつけ麺などの
特濃がっつり系で胃袋をつかむ

　東京で修業したオーナーが作るつけ麺や油そばなどが人気の一軒。一時提供を中止していたラーメンを11月から再販売しているのでお見逃しなく！