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《高加水パンって知ってる?》TORTUE pain・rojipan 小山店・ニュイ・テ・ジュール

モチモチした食感だったり、ハード系でも口当たり良く、子どもやお年寄りに食べやすかったり……。従来のパンと比べて水分を多く含み、モッチリ柔らかな食感が特長の“高加水パン”を提供するお店が増加の兆し!

  • 情報掲載日:2020.03.05
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

1 TORUTUE pain

未体験のみずみずしさ! 小麦粉を極めた超高加水パン

 高加水パンってどんなパン? 普通のパンとどう違うの? そんな疑問に答えてくれたのは、熊本で旋風を巻き起こしつつある高加水パンブームの火付け役。『TORUE pain』の店主である満﨑健太さんだ。店の名を冠した名物パン“トルチェ100”は、なんと加水率100%以上! 小麦粉と水分が1対1という驚きの比率を誇る。「高加水パン事態は、昔から存在していたんです。ただ、そこに注目して極限まで魅力を高めた商品というのは珍しいかもしれませんね」と満﨑さん。

 東京の名店で腕をみがき、故郷の熊本で自分の店を開きたいと考えたとき、どこにもない食感のパン、最後のひと口まで食べ飽きないパンを作るため研究を重ねたのだとか。「熊本には美味しいパンがたくさんあります。だから、よりインパクトの強い食感で勝負しようと思いました。ミキシングから発酵、焼成まで、すべての工程で食感を高めるための工夫をしています」という“トルチェ100”は、確かに驚きの新食感。サクサックッと軽く薄いクラスト(外皮)、口に入れた瞬間、モッチリからトロリとなめらかな舌触りへ変化する生地、つなぎ目の部分はあえてザクザクとした香ばしさを残して……。多彩にして複雑な食感と、国産小麦の豊かな旨みに、ついついもう一口と手が伸びてしまう。

“C・T・P”210円。トルチェ100と同じ生地に、ダークチョコレートとカカオを配合
“C・T・P”210円。トルチェ100と同じ生地に、ダークチョコレートとカカオを配合
“トルチェ100”180円。“国産小麦と天然オイルのパン”という、同店のコンセプトを体現
“トルチェ100”180円。“国産小麦と天然オイルのパン”という、同店のコンセプトを体現
“ティーラテ”220円。キャラメルとホワイト、2種のチョコレートとアールグレイが香る
“ティーラテ”220円。キャラメルとホワイト、2種のチョコレートとアールグレイが香る

 いいこと尽くしの高加水パンだが、単純に大量に水を練りこめばいいという訳ではないらしい。「小麦の品種によって、保水率も違います。小麦粉の特性をよく知って個性を引き出すことが、美味しいパンを作る秘訣かもしれませんね」と語る満﨑さん。従来の概念を覆す食感、未体験の美味しさを、ぜひ味わってみて!

●パンが一番充実する時間 11:00~13:00
●イートインスペース   有(テラスのみ)
●ドリンク        有(110円~)
●パンの種類       約40種類

Information

TORTUE pain(トルチェパン)
住所
熊本市北区清水亀井町55-63
電話番号
096-344-9655
営業時間
8:00~18:00 ※売り切れ次第終了
休み
火曜、第3水曜
席数
4席(すべてテラス席 ※隣接するレストラン『keita』へのパンの持ち込みOK)
駐車場
7台(TORTUE共同P)
備考
【カード利用】不可

2 rojipan

美味しくてヘルシー
高加水・豆乳の個性パン

 看板商品の“黒糖ぱん”をはじめ、独創的なパンを手掛ける『ろじぱん』のイチオシは、豆乳をたっぷりねりこんだ逸品。80%という高加水率、かつ水分の3割は豆乳を使用している食パンは、きめ細やかな生地とやさしい甘みが魅力だ。牛乳よりもカロリーが低く良質なたんぱく質が摂れるため、美容にも◎。

豆乳食パン 1斤280円

しっとり柔らかな食感がクセになる。豆乳が苦手な人でも大丈夫!
しっとり柔らかな食感がクセになる。豆乳が苦手な人でも大丈夫!
other menu
●黒糖ぱん 300円 ●チョコフランス 210円 ●カルツォーネのホットドッグ 280円

パンDATA
●パンが一番充実する時間 11:30~12:30
●イートインスペース   有
●ドリンク        有(110円~)
●パンの種類       約60種類

Information

rojipan  小山店
住所
熊本市東区小山3-10-2
電話番号
096-282-8618
営業時間
10:00~18:00
休み
日曜、祝日
席数
60席(テラス含む)
駐車場
40台
備考
【カード利用】不可

3 Boulangerie nuit et jour

フランスの伝統製法が光る
予約必須のスペシャリテ

 パン好きの間では外せない名店でも高加水パンを発見! フランスの小さな村で大切に作り継がれてきた“パン・ド・ロデヴ”はスペルト小麦のみを使い、バシナージュという伝統的な製法を守って焼き上げられた加水率95%のパン。一見するとハード系のようだが、口に入れた瞬間、究極のモチモチ&ふっくら食感に驚くはず。

“パン・ド・ロデヴ”ホール 2,200円、1/2カット 1,100円、1/4カット 550円。 ※3日前までに要予約

外はパリッ、内側はモッチモチ! スープと一緒に煮込んでも美味
外はパリッ、内側はモッチモチ! スープと一緒に煮込んでも美味
other menu
●ビオ 495円 ●カヌレ・ド・ボルドー 220円 ●レモンケーキ 396円

パンDATA
●パンが一番充実する時間 夕方頃
●イートインスペース   無
●ドリンク        有(250円~)
●パンの種類       約30種類

Information

ニュイ・テ・ジュール
住所
熊本市東区東野2-8-12
電話番号
096-368-6801
営業時間
11:00~21:00
休み
日曜
料金
6台
駐車場
なし
備考
【カード利用】可

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