女将の熱いこだわり、聞きました！

　そろそろ、温かい”だご汁”が恋しくなってきませんか？ 熊本市西区上代の28号線沿いにある、だご汁と手打ち麺のお店『麦屋』。こちらには、温かくも凛とした女将、松永さんが「手づくり」にこだわるだご汁があるんです。そんなお店へ編集部・豊田が取材。熱～いこだわりを聞いてきました。

　注文されてから茹でるという「生き」が自慢のだごは、4種類。”きり”、”手延べ”、”ひっつみ”、”いきなり”から選べます。”きり”はうどんのように長く切られただごが特徴。”手延べ”は、その名の通り、手で薄く伸ばした生地をちぎったもので、コシがあります。”ひっつみ”はジャガイモを生地に練りこんだもっちりだご。そして”いきなり”の決め手は、薄く延ばした生地で巻かれたサツマイモ。”だご汁”と言っても、こんなに種類があるなんて……。

　美味しく食べるコツを、女将は「お喋りをせずに、スピーディに食べること」と言います。もちろん手打ちのうどんや、十割蕎麦も同じく。「音を立てるのも賞味のうち」だという日本麺は、遠慮せずにズルッ！ といただきましょう。

　また、こだわりの粉で作ったクッキーやシフォンケーキなども売っています。控えめの甘さがちょうどいい”スノーボール”がおすすめ。さらに、ハーブ教室も開くという女将が新メニューとして”薬膳だご汁”なるものを考えているんだとか！ 気になる！

　どのひと品からも手作りのぬくもりを感じる『麦屋』へぜひ足を運んでみてくださいね。なお『麦屋』はタンクマ11月号(10/27発売号)でもご紹介予定！お楽しみに。