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あのプロが教える!超かんたんクッキングVol.8

第八回目は簡単ブリ大根!

  • 情報掲載日:2018.03.16
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本で活躍する食のプロ直伝の超~簡単レシピを紹介するコーナー。
味は本格的だけど、冷蔵庫にあるような身近な食材でパパッと出来ちゃいますよ♪

『食家 螢』直伝 ブリ大根

ザックリ揚げたブリと大根に濃厚ダレが絡みつく!

「ここのブリ大根はひと味違う!」と常連客からのラブコールが絶えず、創業以来愛される看板メニューがレシピに! 片栗粉をまぶしてサッと揚げるため、プリッとした食感はそのまま、甘辛なタレが衣に絡み、「ブリ大根」のイメージを覆す逸品だ。

≪今回の先生≫ 村岡 恭臣(むらおか やすおみ)さん

実家が鮮魚店を営み、「魚の美味しさを伝えたい」とお店を構えた村岡オーナー。村岡さんの手に掛かればどんな魚も絶品料理に変身! その腕前は街なかでもファンが多く、人気店の料理人だ
実家が鮮魚店を営み、「魚の美味しさを伝えたい」とお店を構えた村岡オーナー。村岡さんの手に掛かればどんな魚も絶品料理に変身! その腕前は街なかでもファンが多く、人気店の料理人だ

材料(1人前)

ブリ(切り身)・・・量はお好みで(カンパチや青魚、白身魚でもOK)
大根・・・1/2本
◆タレ
酒・・・大さじ3
濃口醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1

作り方

①大根は串が軽く通るまで茹で、うす味でさっと炊く(約15分)。タレは事前に酒とみりんを煮切り、醤油と砂糖を入れてひと煮立ちさせておく
①大根は串が軽く通るまで茹で、うす味でさっと炊く(約15分)。タレは事前に酒とみりんを煮切り、醤油と砂糖を入れてひと煮立ちさせておく
②①の大根と、ブリをひと口サイズにカットする※この日はカンパチを使用
②①の大根と、ブリをひと口サイズにカットする※この日はカンパチを使用
③②に片栗粉をまぶし、180℃の油でサッと揚げる(2分程度)
③②に片栗粉をまぶし、180℃の油でサッと揚げる(2分程度)
④フライパンに①で作ったタレと③を入れ、軽く絡める ※火の通しすぎに注意!
④フライパンに①で作ったタレと③を入れ、軽く絡める ※火の通しすぎに注意!

ここが簡単ポイント!

身が固くならないよう揚げ過ぎには注意を!

先生のお店はココ!

Information

食家 螢
住所
熊本市中央区新市街3-21ジャナス1ビル1F
電話番号
096-327-2231
営業時間
18:00~翌1:00
休み
不定
席数
65席
駐車場
なし

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