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これを食べたい! 人気店の“指名串” 4件

~オーダーすべきなマストの一本~

  • 情報掲載日:2018.08.10
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

串焼きのお店に行って、まず食べたいのはやっぱりお店で評判の串。焼き方、串打ち、タレなど、随所にこだわりと技術が詰まった魂の一本を思う存分楽しみたい。

鮮度と焼きが命。こだわり抜いた1本が人生を変える!?

レバー(1本) 129円 ふっくらとした臭みのないレバーと、創業以来継ぎ足してきたタレの融合は感動的な旨さ/馬串(1本) 270円 刺身でもOKな馬肉のヒモをジューシーなレアに焼き上げた一品。肉の旨味が際だつ塩味
レバー(1本) 129円 ふっくらとした臭みのないレバーと、創業以来継ぎ足してきたタレの融合は感動的な旨さ/馬串(1本) 270円 刺身でもOKな馬肉のヒモをジューシーなレアに焼き上げた一品。肉の旨味が際だつ塩味

 「たかが焼き鳥。でも極上の1本なら人の心を救うことがある」と語るオーナーの川上さん。追い求める旨さと食感を出すため、鶏肉は刺身でも食べられるほど新鮮な朝引きのみを使用。しかも中に肉汁が溜まるように切り方と刺し方にも一工夫し、絶妙な火加減とタイミングで焼き上げていく。薫香をまとった1本を口にした瞬間、笑顔にならずにはいられない!

「付け合わせのニンニク味噌もこだわりの自家製です!」と店長の葛川 紘平さん
「付け合わせのニンニク味噌もこだわりの自家製です!」と店長の葛川 紘平さん
入口の扉はガラス張りになっていて、若い人や女性でも気軽に入りやすい雰囲気
入口の扉はガラス張りになっていて、若い人や女性でも気軽に入りやすい雰囲気

Information

ひげ酒場 とりがある
住所
熊本市中央区出水1-2-28 藤山ビル1F
電話番号
096-372-6535
営業時間
18:00〜翌1:00
休み
月曜
席数
24席
駐車場
なし
備考
other menu 
・地鶏モモの一枚焼き……1,680円
・焼きとん足……700円
・山芋ステーキ……600円

昭和八十九年創業!? 探求心から生まれる多彩な串達

レタス巻き 250円※数量限定 ぎっしり詰まったレタスの歯応えを楽しんで。豚バラスライスの熱とレタスの冷たさ、そのギャップも面白い!/皮 120円 くるっと巻いて焼くことで、外側はカリカリに。中に弾力を残すのが店長のこだわり
レタス巻き 250円※数量限定 ぎっしり詰まったレタスの歯応えを楽しんで。豚バラスライスの熱とレタスの冷たさ、そのギャップも面白い!/皮 120円 くるっと巻いて焼くことで、外側はカリカリに。中に弾力を残すのが店長のこだわり

 どこか居心地のいいこのお店は、「昭和」がコンセプトだという。皮、つくねなどの定番串は、一つ一つ手で刺している手作り感にこだわりが。一粒一粒の大きさが違っても、そこがまた“味”となる。変わり種串も日々研究しているそうで、試作を繰り返しメニュー化した「レタス巻き」は絶品。お店の名前にもある通り、豚バラなどの豚メニューも充実している。

電車通り沿い、「健軍交番前」電停のすぐそば。老舗の焼鳥屋かと思いきや……!?
電車通り沿い、「健軍交番前」電停のすぐそば。老舗の焼鳥屋かと思いきや……!?

Information

炭火焼き鳥 ぶッ豚鳥(とんどり)
住所
熊本市東区新生1-1-26
電話番号
096-365-6512
営業時間
18:00~24:00(オーダーストップ23:00)
休み
日曜
席数
25席
駐車場
5台
備考
other menu 
・ぶッ豚鉄板……580円
・塩レモンdeレバー……130円
・さしより串 ※夏季限定……150円

1本1本目を離さず、素材に合わせた焼き加減を追求!

鶏皮 140円 弱火で焼くことで、中までカリカリに。中心に少し残されたジューシーなうまみが憎らしい
鶏皮 140円 弱火で焼くことで、中までカリカリに。中心に少し残されたジューシーなうまみが憎らしい
ちぎも(鶏レバー) 140円 焼き過ぎると硬くなってしまう鶏レバー。絶妙な焼き加減はまさに職人技!
ちぎも(鶏レバー) 140円 焼き過ぎると硬くなってしまう鶏レバー。絶妙な焼き加減はまさに職人技!

 鮮度が高い、県産朝引き鶏肉を使用。タレは赤酒、みりん、しょうゆを当店秘伝の比率で混ぜ合わせ、甘くてさっぱりとした味に仕上げている。名物〝ちぎも〟との相性は抜群で、他のお店ではなかなか味わえない、新感覚の鶏レバーを提案している。塩はピンクソルト(岩塩)を使用。きついしょっぱさが残らず、何本でもおいしくいただける。

「たくさん修業されたんですか?」と聞くと、「まだまだです」とストイックな表情
「たくさん修業されたんですか?」と聞くと、「まだまだです」とストイックな表情
隠れ家のような建物は、もともと農機具の倉庫だったそう。2階はロフト状になっている
隠れ家のような建物は、もともと農機具の倉庫だったそう。2階はロフト状になっている

Information

坪井六丁目(つぼいろくちょうめ)
住所
熊本市中央区坪井6-15-10
電話番号
096-335-7855
営業時間
17:30~24:00(オーダーストップ23:00)
休み
水曜
席数
33席
駐車場
12台
備考
other menu 
・手羽先……216円
・ぶたぁ麺……637円
・坪重(焼鳥重)……637円

0.1秒に勝負をかける極上の焼き加減に脱帽

豚バラ串 194円 最高の焼き加減を追求した逸品。強めに施された塩が、弾力のあるバラ肉を引き締める
豚バラ串 194円 最高の焼き加減を追求した逸品。強めに施された塩が、弾力のあるバラ肉を引き締める

 アヒージョに自家製ローストビーフ、仔羊のソテー……etc.小粋な洋風創作料理と本格的な串焼きが楽しめる異色の一軒。朝挽き、炭火にこだわった串は、噛みしめると思わず目をみはるほどジューシーだ。「肉も野菜も、本当に美味い焼き加減は一瞬です」とオーナーが語るとおり、繊細にコントロールされた火入れが、他では味わえない食感を生む。

最大収容人数は60名。デートから大人数のパーティーまで、さまざまなシーンで活躍
最大収容人数は60名。デートから大人数のパーティーまで、さまざまなシーンで活躍

Information

焼鳥ダイニング空 SORA(そら)
住所
熊本市中央区上水前寺1-4-24 水前寺ワキタビル1F
電話番号
096-385-5377
営業時間
17:30~24:00(オーダーストップ23:30)
休み
日曜
席数
60席
駐車場
5台
備考
other menu 
・アサリの旨味たっぷりアヒージョ……734円
・ピッツァマルゲリータ……650円
・ローストビーフサラダ……864円

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