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《八代市・熊本市東区/待つ時間も楽しい刀削麺》特殊な包丁で麺を削る“刀削麺”。県内で味わえる2件をご紹介。

小麦粉を水で練った生地を板の上にのせ、特殊な包丁で削って鍋に落とし込んでいく“刀削麺”。ラーメンやうどんなど、馴染み深い麺類とはまた異なる面白い食感が楽しめる

  • 情報掲載日:2019.08.23
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本刀削麺のパイオニア的存在。旨いスープにも定評あり

 カウンター席の前の厨房で、大鍋から少し距離をとって立つ店主。手に持つ木製の板に乗せた生地のかたまりをテンポ良く月牙刀(げつがとう)で削っていく。削られた麺はフワッと一瞬空中を舞い、グラグラと湯気の立つ大鍋へ……。見事な職人芸に期待は高まる! 長さ約30cmの麺は断面が三角形で、芯はモチモチ、側はヒラヒラとしてスープによく馴染む。スープは本格和風のかつおだしから、ネギ味噌、カレー、冷やしのサンラータン風などまで6種が用意され、趣向の異なるスープは刀削麺との相性も抜群だ。4~9月限定の“冷やし刀削麺”など、夏におすすめのメニューも登場する。

冷やし刀削麺 700円 ※4~9月限定

冷やし用に薄く削った80本の麺と、酸味・辛味が食欲をそそるサンラータン風のスープが相性良し。自家製とりハム入り

スープ刀削麺 600円  肉団子入った和風だしの1杯。ラー油を加えて、味の変化が楽しめるのも◎
スープ刀削麺 600円  肉団子入った和風だしの1杯。ラー油を加えて、味の変化が楽しめるのも◎
カレー削麺 600円  味噌とかえしを使った少しスパイシーなビーフカレーが絶品。刀削麺との相性も抜群
カレー削麺 600円  味噌とかえしを使った少しスパイシーなビーフカレーが絶品。刀削麺との相性も抜群
一緒にたのみたい、2つのご飯メニューも人気。“ミニカレー”300円、“鶏茶漬け”300円
一緒にたのみたい、2つのご飯メニューも人気。“ミニカレー”300円、“鶏茶漬け”300円
店内は厨房を囲むコの字型のカウンター席のみ
店内は厨房を囲むコの字型のカウンター席のみ
八代港近く、大通りに並行した通りの一軒
八代港近く、大通りに並行した通りの一軒

Information

刀削麺 丸新(とうしょうめん まるしん)
住所
八代市港町61
電話番号
090-7470-3735
営業時間
11:00~14:00(1日限定50食が売り切れ次第終了)
休み
土・日曜、祝日
席数
10席
料金
・ジャージャー麺 600円
・ぶっかけ刀削麺 700円
駐車場
7台
備考
【カード利用】不可

住宅街へ移転した、熊本市内で刀削麺が味わえる一軒

 県庁近くから長嶺の住宅街に移転した『釜聖』。「本当の四川の味を広めていきたい」と話すのは、四川で生まれ育った店主の徐さんだ。刀削麺は中国の家庭でよく作られる麺料理でもあるそうで、一般的には包丁を使うが、現地の料理人は独自のヘラを自作するという。徐さんが手に持つヘラもピーラーを独自に改造したものだ。その日の気温や湿度に合わせて調整した生地から約1cm幅で均一に程よい厚みを持って削りだされる麺は、モチモチ食感と喉越しの良さが秀逸。四川から取り寄せる唐辛子やスパイスなどを用いて作られる各スープ、そしてコク深い“汁無し”などもおすすめ。

回鍋肉拌麺 800円

徐さんによる特製のラー油がまろやかに麺を包み込み、少しピリ辛のコク深い味わいがたまらない。とにかく麺が進む!

四川担々麺 680円(+“排骨トッピング”280円) 14種のスパイスによる香り高い旨味。トッピングは他にも牛肉、牛タン、チャーシュー、ホルモン、羊肉など多彩。お好みで
四川担々麺 680円(+“排骨トッピング”280円) 14種のスパイスによる香り高い旨味。トッピングは他にも牛肉、牛タン、チャーシュー、ホルモン、羊肉など多彩。お好みで
牛肉と刀削麺の炒め 800円  こちらも人気の汁無し刀削麺。牛肉とたっぷりの野菜から出る旨味が、醤油ベースのシンプルな味付けにコクをプラス
牛肉と刀削麺の炒め 800円  こちらも人気の汁無し刀削麺。牛肉とたっぷりの野菜から出る旨味が、醤油ベースのシンプルな味付けにコクをプラス
麺は刀削麺の代わりに手打ち麺にすることも可。こちらも人気だ
麺は刀削麺の代わりに手打ち麺にすることも可。こちらも人気だ
朝6時から営業、“ホルモン朝食”もあり
朝6時から営業、“ホルモン朝食”もあり
ひっそりとした住宅街の中の一軒
ひっそりとした住宅街の中の一軒

Information

釜聖 麺屋(かませい めんや)
住所
熊本市東区長嶺西2-15-64
電話番号
096-285-6682
営業時間
6:00~15:00
休み
月曜
席数
60席
料金
・辛口牛ホルモンラーメン 800円
・四川チャーハン 800円
駐車場
8台
備考
【カード利用】不可

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