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鉄板の上で繰り出される妙技とコテの音に惹かれる『焼きそばは“焼き”が命』

熟練の技術によって焼かれる焼きそば。各店の工夫が詰まったひと皿は、ソースも麺も店によって異なる。その“焼き”に対するこだわりやポイントを聞いた。

  • 情報掲載日:2018.08.13
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

シンプル・イズ・ベスト。
常連客が多い専門店の実力

焼そば 600円 パスタで言うところのアルデンテを追求したモッチリとした中太麺。大盛りは+100円
焼そば 600円 パスタで言うところのアルデンテを追求したモッチリとした中太麺。大盛りは+100円

 カウンターからガラス一枚隔てた向こうで、両手にヘラを持った主人がカシャカシャと素早い手つきで麺を操る度にジューッと微かな音が聞こえてくる。「分厚い鉄板と火力がないと、なかなか上手く焼けないからね」。大阪の業者に特注し取り寄せた鉄板と、25年間継ぎ足し続ける自慢のソース。具材には豚、イカ、エビ、目玉焼き、そして何度も特注を繰り返し落ち着いたという中太麺も、自家製ソースが良く絡み美味。シンプルだが、これこそが長年常連客が愛してやまない味だ。熊本の〝ちょぼ焼き〟を合わせた広島のお好み焼きとは少し違う〝モダン〟もおすすめ!

焼きPoint
野菜のシャキシャキ感が損なわれないよう、高温で短時間で焼き上げる。鹿児島から仕入れる辛口と大阪のフルーティーなソースを合わせ、生姜やニンニクなどを配合したオリジナルソースもキモ
野菜のシャキシャキ感が損なわれないよう、高温で短時間で焼き上げる。鹿児島から仕入れる辛口と大阪のフルーティーなソースを合わせ、生姜やニンニクなどを配合したオリジナルソースもキモ
「味自慢の焼きそばです。ぜひ食べに来てくださいね」と店主の荒尾元春さん
「味自慢の焼きそばです。ぜひ食べに来てくださいね」と店主の荒尾元春さん
デミグラスソースを合わせた“オムそば”も好評。他に“お好み焼”、“ちょぼ焼”も提供
デミグラスソースを合わせた“オムそば”も好評。他に“お好み焼”、“ちょぼ焼”も提供

Information

鉄板焼そば専門店 荒尾屋(あらおや)
住所
熊本市中央区黒髪6-10-32
電話番号
096-344-7572
営業時間
11:00~16:00
休み
水曜
席数
18席
料金
ランチ(焼そばセット700円、お好み焼き650円など)
駐車場
5台
備考
other menu 
・モダン……700円
・デラックス……800円
・オムソバ……800円

ピリッと爽やかな後味にハマる!
夏に食べたい名物焼きそば

焼そば ゆず胡椒味 500円  ゆず胡椒とレモンを添えて提供。具材は豚肉、天かすにたっぷりのキャベツ、モヤシ
焼そば ゆず胡椒味 500円 ゆず胡椒とレモンを添えて提供。具材は豚肉、天かすにたっぷりのキャベツ、モヤシ

 崇城大学近く、学生に人気のお好み焼き屋。ここの名物がゆず胡椒味の焼きそば。爽やかでピリッとした味付けにリピーターも多い。モチッとしたチャンポン麺に、特製のゆず胡椒ソースを良く絡め、分厚い鉄板でジューっと手際よく焼かれた後はレモンを絞り、お好みでマヨネーズを加えいただく。食欲が落ちる暑い夏でも箸が進むことうけあいだ。

焼きPoint
油とソースを良く絡ませ焼くのがポイント。炒める時に特製ゆず胡椒ソースが加えられる
油とソースを良く絡ませ焼くのがポイント。炒める時に特製ゆず胡椒ソースが加えられる
ゆとりある店内。店主の村上士さんは生花の販売業者でもある。外や店内に花が置かれており、販売も行う
ゆとりある店内。店主の村上士さんは生花の販売業者でもある。外や店内に花が置かれており、販売も行う

Information

お好み焼・鉄板焼 ひだまり
住所
熊本市西区上熊本3-21-21プリンセスマンションB-102
電話番号
080-5603-5989
営業時間
11:30~20:30
休み
水・金曜、他不定休あり
席数
20席
料金
ランチ(関西風お好み焼き各種600円、焼きそば各種500円など)
駐車場
2台
備考
other menu 
・関西風お好み焼き肉玉……600円
・焼そば塩味……500円
・モダン焼……700円

大量のキャベツから出る甘味と複雑な旨味が絡む!

特製焼そば 760円 「富喜製麺所」の粘りあるチャンポン麺。具材はエビ、イカ、肉、卵。ボリューム感も特筆モノ
特製焼そば 760円 「富喜製麺所」の粘りあるチャンポン麺。具材はエビ、イカ、肉、卵。ボリューム感も特筆モノ

 鉄板にドバッと投入される大量のキャベツにまず驚く。野菜の仲買人でもある店主が市場から、柔らかすぎず固すぎず、焼きに一番頃合いの良い物を選んでいる。そのキャベツから出る甘味と、全体の中に織り込まれる炒め卵とカツオ節……「料理は複合体」と話す主人が様々な旨味を合わせ開発した後口良い秘伝ソースも抜群。常連で賑わうのも納得だ。

焼きPoint
一皿につき約500gの大量のキャベツ。そしてその甘味にバランスを合わせ開発した特製ソース
一皿につき約500gの大量のキャベツ。そしてその甘味にバランスを合わせ開発した特製ソース
大きな鉄板が2枚鎮座。「粉が旨い」と店主が語る独自配合の粉を用いたお好み焼きも名物だ
大きな鉄板が2枚鎮座。「粉が旨い」と店主が語る独自配合の粉を用いたお好み焼きも名物だ

Information

お好み焼 功ちゃん(こう)
住所
熊本市西区小島7-3-11
電話番号
096-329-2158
営業時間
11:00~14:50/16:00~19:30
休み
月曜
席数
16席
料金
ランチ(お好み焼550円〜、モダン焼630円〜など)
駐車場
5台
備考
other menu 
・肉玉焼そば……600円
・肉玉モダン……680円
・肉焼……600円

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