熊本で活躍する食のプロ直伝の超～簡単レシピを紹介するコーナー。
味は本格的だけど、冷蔵庫にあるような身近な食材でパパッと出来ちゃいますよ♪

『GIARDINO』直伝　“豚バラ肉のアグロドルチェ”

調理時間　15分

コクのある甘酸っぱい味わい！
梨やブドウを加えるとよりレストラン仕様のひと皿に！

今回は、イタリア語で甘酸っぱい料理を指すアグロドルチェをご紹介。「代用できる食材の幅が広いので、マリネ液を覚えておくと便利」と岡本さん。旬のフルーツのほか、ナッツやドライフルーツを足してもおいしいそう！　冷蔵で2〜3日は保存でき、冷前菜としてもどうぞ♪

〈今月の先生〉岡本飛翔さん

材料（4人分）

・ナス…1本
・カボチャ…1/16個（100g）
・フルーツトマト…2個
・豚バラかたまり肉…100g
・塩・コショウ…適量
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量
・オリーブオイル…適量
・ミント…適量

A.マリネ液

・リンゴ酢、白ワインビネガー…各100cc
・砂糖…100g

ここがポイント！

マリネ液は、酢2：砂糖1が黄金比！
穀物酢の1種類だけでも作れますが、
果実酢を2種類合わせると風味やコクがUP

作り方

①

小鍋にAを入れて強火で煮詰め、マリネ液を作る。蜂蜜のようなとろみと色になるまで、火加減を調整しながら火にかける。量は1/4〜1/5に減るのが目安。

②

ナスは一口大の乱切りに、カボチャは2mmほどにスライスし、トマトは1/4にカット。豚肉は1cmの厚さに切り、塩とコショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

③

180℃の揚げ油で、ナスとカボチャはこんがりときつね色になるまで揚げる。豚肉は2分ほど揚げて2分余熱で火を通すのが、肉のうま味を逃さないポイント。

④

ナスとカボチャに塩とコショウをふり、豚肉とトマトを加え①をたっぷりかけて和える。オリーブオイルを回しかけ、強めにコショウをふりかけて皿に盛る。

完成！

先生のお店はココ！