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あのプロが教える!超かんたんクッキング Vol.15

『四季 儷郷』直伝 棒々鶏

  • 情報掲載日:2018.09.23
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

熊本で活躍する食のプロ直伝の超~簡単レシピを紹介するコーナー。
味は本格的だけど、冷蔵庫にあるような身近な食材でパパッと出来ちゃいますよ♪

『四季 儷郷』直伝
棒々鶏
〈調理時間 30分〉

プリップリの鶏に絡む濃厚自家製ダレがベストマッチ

 中国・四川料理のひとつである棒々鶏(バンバンジー)。蒸した鶏を棒で叩いて柔らかくしたのが名前の由来だとか。今回は家庭にある材料で簡単に作れるレシピを伝授。自家製ダレはゴマの濃厚さと、あっさりとした後味がクセになる。

〈今月の先生〉大田黒 哲さん

老舗中国料理店『儷郷』で副料理長を務める、この道30年の大ベテラン。店は震災の影響で建て直しとなり、2016年12月に再オープン。「家庭料理では家にある材料で無駄なく料理することが大切」と教えてくれた。
老舗中国料理店『儷郷』で副料理長を務める、この道30年の大ベテラン。店は震災の影響で建て直しとなり、2016年12月に再オープン。「家庭料理では家にある材料で無駄なく料理することが大切」と教えてくれた。

材料(2〜3人前)

鶏もも正肉…1枚(200~350g程度)
※骨付きもも肉があればなお◎
きゅうり…1/2本

下処理用

ネギの青い部分…少し
ショウガ…少し

ソース

濃口醤油…大さじ3杯※関東醤油がオススメ
砂糖…大さじ1と1/2杯
酢…大さじ1
ショウガ(みじん切り)…大さじ1/2杯
ラー油…大さじ1/2杯
ゴマ油…大さじ1/2杯
練りゴマ…50g(もしくは芝麻醤でも可)
ネギの白い部分(みじん切り)…1/4本

ここがポイント!

鶏肉が固くならないように湯がいたお湯の余熱で火を通す!

作り方

①鶏肉は厚みがある場合は均一に開く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ネギの青い部分とショウガのスライスを入れる。鍋が沸騰したら鶏肉を入れ、10分間弱火でコトコト煮込む

②10分経ったら別の容器に湯ごと移し、余熱で肉に火を通していく。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておくと2~3日は保存可

③調味料を作る。混ぜ過ぎないよう注意を。ゴマの風味が足りない場合は、すりゴマを入れる

④鶏肉は包丁で叩いて柔らかくし、棒状に切る。キュウリは千切りに、お好みで白髪ネギやトマトスライスなどを用意し盛り付け、タレを掛けたら完成!

先生のお店はココ!

Information

四季 儷郷(れいきょう)
住所
熊本市中央区白山3-1-5 2F
電話番号
096-366-4688
営業時間
11:30~14:45(オーダーストップ14:20)/17:15~21:30(オーダーストップ20:30)
休み
なし
席数
70席
駐車場
10台

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