今日ご紹介するのは、街なかのビル地下にひっそりと佇む新鋭店『紬-TSUMUGI』。「どうせやるなら、地元でやりたかった」と語る店主が、全国津々浦々約10年間に渡って食べ歩きし、2017年に県外から熊本に戻って開いた店だ。独自に編み出した鶏ガラスープに魚介をプラスしたスープはコクを十分に持ち合わせつつ、あっさり飲み干せる奥深い味わい。チャーシューの口あたりも良く、食事としても飲みの〆にもうってつけ。サイドメニューの“チャートロ丼”も絶品だ。